Michel et Sébastien Bras

Nécessité au départ, la cuisine est très vite devenue le fil conducteur d’une vie pour Michel Bras, guidé par sa gourmandise, son sens de la contemplation et son désir sans fin d’expérimentation. Habité par le territoire de l’Aubrac, il puise dans sa terre comme dans ses cieux une inspiration sans fin. Après avoir aiguisé sa cuisine auprès de sa mère au restaurant familial Lou Mazuc à Laguiole, il installe en 1992 le restaurant Le Suquet au sommet d’une colline dominant le village. Il initie une cuisine épurée, audacieuse, sincère, tournée vers la nature, avec cette envie d’en faire partager une vision contemporaine. Après avoir été reconnu comme un éclaireur par les chefs et gastronomes du monde entier, il laisse progressivement son fils ainé Sébastien tracer sa voie aux cuisines du Suquet. Il demeure à ses côtés afin de poursuivre leurs voyages culinaires qui les mènent à Paris et à Karuizawa au Japon.

Le coulant au chocolat inventé par Michel Bras dès 1981 connaît aujourd’hui encore un succès planétaire. Inspiré par un chocolat chaud avec les siens au retour d’une froide journée de ski de fond, le cuisinier est parvenu à cette prouesse après deux ans de recherche. Ce mystérieux cylindre de biscuit retenant une coulée de lave chocolatée prête à s’échapper dès la première cuillérée, suscite toujours surprise et gourmandise. Sébastien honore aujourd’hui encore cette audace par mille interprétations salées et sucrées toujours aussi magiques, qui pourront être dégustées, tout comme l’original, à la Halle aux grains.

Leur sensibilité à la création a toujours conduit Michel et Sébastien à se tourner vers des lieux à l’expression architecturale et artistique forte. Ils ont bâti au Suquet un vaisseau de verre, de pierre et de lumière avec audace dès le début des années 1990. À Millau, Rodez ou Karuizawa, leur cuisine côtoie les œuvres de Norman Foster, RCR Arquitectes, Pierre Soulages et Kengo Kuma.

L’invitation de François Pinault à la Bourse de Commerce s’inscrit avec justesse dans cette histoire. « L’architecture légère de Tadao Ando va délicatement frôler celle de la Bourse de Commerce, l’histoire et l’art contemporain vont se mêler. C’est un lieu inspirant, qui donne du souffle. » confie Michel Bras.